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    我得意洋洋道：“很简单。你听我慢慢和你说啊。”

    ……随后，我夸夸而谈道，淮扬菜因为特殊的形成历史，内部细小的派系划分比别处要多的多。仅从白案上说，自晚清萧美人以降，淮扬面点迅速产生了分裂，依照地域不同，划分为“淮安面”“扬州点”和“镇江酥”三大派别。

    其中，“淮安面”继承了萧美人三水面的手艺。“扬州点”则在馅料上独有秘方，“镇江酥”却以甜品油酥著称。三者各有特点，对白案厨子的培养和要求也不尽相同。

    但千变万化，离不开他扬州白案的手指功夫，离不开对细腻感觉和品质的无上追究。

    听至此，贤红叶佩服的说道：“那这‘苏子作’是属于啥派？”

    我怕在刺激到赵水荷脆弱的神经，所以在略微思考了间隙之后，委婉的回答道：“苏子作不在这三派之中，是独树一帜的。新起的糕点派系。”

    我这么说是比较委婉的口气。

    其实我想说的话是：这苏子作严格来讲并不是淮扬面点的一种，最多只能算山寨的。

    当然，这并不是褒贬苏子作出身的厨子，而是一种无奈。一种悲哀。

    在苏子作的背后，是一个血淋淋的往事，那段往事充斥着杀戮和国难，甚至民国时有一个委员长知道了苏子作的故事以后，还潸然泪下道：“两淮苏子作，游子何为家？！”

    最早的“苏子作”人，都是难民。是北方跟随着战乱逃入南方的难民，流民。

    这种流民，在中国历史上叫做“衣冠南渡”。大的衣冠南渡古代有三次，近代有一次。

    而苏子作，就是在近代南下的流民潮中形成的。

    古代时衣冠南渡，难民手中因为有先进的生产经验，在加上那个时候淮南，江南地区地广人稀，所以生说相对不算艰辛，也很受生产力匮乏的南方政权欢迎。

    可近代史上的南下难民，却没有他们先辈人的那种待遇了。

    民国以来，南方比北方的富庶程度已然超过了一个数量级，而且生产力也远超北方，在此基础上，北方流民相对南方人来说，没有了技术上的优势。而最要命的是，南方富庶，已然人满为患，自己都还不好生活呢，你从北边来的难民，也不好安置。

    由此以来，在民国战乱中陆续逃难的北方人处境非常艰难，他们心目中天堂之地的江浙，也成了生存艰难的“修罗场子”。
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