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    “陈，既然我们要去展会，就起码要拿出一点让人信服的东西吧，肉品等级鉴定协会给我们的和牛开出的证明最具权威了，而且展会上我们总要拿出一些让人品尝牛肉吧，你总不能拿那些先宰的牛肉给他们吧。”库伯一脸认真地解释。

    “肉品等级鉴定我还理解。你说不给别人吃先宰的难道吃过期的啊。”陈凡理所当然地说道。

    “哦，我的天。看来你一点也不知道，就想好的红酒一样，你喝之前需要醒酒。对于顶级的餐厅，牛肉都需要进行排酸之后才会拿来烹饪。”库伯解释到。

    看陈凡真的都不知道，库伯只有耐着性子解释了。

    “牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生一种对人体有害的物质乳酸。排酸，是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺，是指动物被宰杀之后立刻进入冷冻环境，之后的一系列工序如分割、包装、配送都使肉处于24的环境之中。经过2448小时，肉完成排酸过程。可以加强肉的口感，使其味道鲜嫩。改变肉的结构，使其有利于人体的消化吸收。减少肉中的有害物质含量。低温可以避免微生物对肉品质量的污染。”

    “照你这么说的话，我们也不用这么急吧两三天就能搞定的事情啊。”

    “排酸分为干排和湿排，一般来讲为了效益都是用湿排，但那个都是中档的工艺。真正的顶级牛肉都是用干排的，经过屠宰和处理的牛肉，只经过基本分割就在低温环境中悬挂排酸，这一过程短则1011天，长则数星期，通常干排4星期是牛肉状态最好的时候。经过干排的牛肉通常价格昂贵，因为在排酸的过程中，牛肉会流失重量，而且适合干排的牛肉一定需要肉质上乘，有丰富而分布均匀的脂肪含量。干排的过程主要给牛肉带来两种进化首先，水分从肌肉里蒸发出来，能提升牛肉的香气和味道;同时，自然酶作用于肌肉组织，让牛肉变得更柔嫩。如果我们想要争夺和牛的顶级市场，我们必须从现在就开始准备干排过的和牛肉，要不然真的到了展会的时候就来不及了。”

    陈凡看库伯说得信誓旦旦，也不敢马虎，一下子提起了精神，三下两口的将面包全部吃掉，大灌了一口牛奶，跟库伯两个人去捉牛。

    两人带着黑猫警长刚出门，就听到天空传来一声。

    唳。

    大老板在天空一个盘旋，随后怕打着翅膀落在陈凡的面前。

    好吧，陈凡早上刚洗的脸就这样被大老板忽了一脸灰。

    库伯捧着肚子在旁边笑了好一会，谁是到大老板突然又拍打着翅膀升空，挥翅膀的方向还刚好冲着库伯。接着，库伯也和陈凡一样吃了一脸灰。这才刚出门呢，两人就弄得灰头土脸跟非常难民一样，没办法两人只好回去洗一把了。

    彩虹岛牛羊的牧场比较简单，就是一块草地比较肥沃的地方，四周圈了一些木栏杆。牛羊不多，大概各二十头左右，有成年的也有一些幼崽。
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