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    相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。后来，这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡“。再以后，这种做法被菜馆中的人学去，对其制法亦精益求精，并增添了多种调味辅料，因此赢得了众多食者的赞赏，名声远扬，慕名品尝者，常年络绎不绝。

    “用泥巴裹了烤熟，还能吃吗？”春芽听完这个传说，惊讶不已。

    “怎么不能吃？鸡肉入口酥烂肥嫩，风味独特，好吃的紧。”叶青光是想想那味儿，都馋的流口水，“要不是我觉得今天值得大肆庆祝一番，才不会做这道菜呢。”

    要知道，做叫花鸡之前，可是要去抠一些黄泥备用的！

    要是放现代，经过改良，叫花鸡很多时候已经不用黄泥涂抹鸡的全身了。而是在鸡身上涂满各种香料之后，用锡纸包裹住，然后放到烤箱里烤。这样既卫生，又方便，压根儿用不着去刨坑挖泥。

    但今时不同往日，日子越过越回去，要想吃叫花鸡，那便要去挖土。

    “你烧水，一会儿帮我哥拔鸡毛，我去挖些泥回来。”叶青吩咐完，便往杂物间取了锄头。

    春芽添了些柴火到灶洞里，不敢相信叶青真的要去挖黄泥，一双眼睛瞪得更圆。先前，她一直以为叶青是逗她的，没想到，叫花鸡真的要黄泥巴！

    叶青挖了一箢篼黄泥巴回来时，叶骏北和春芽已经把三只鸡的毛拔干净了。等剖干净肚子，便可以做菜了。为了鸡皮上不沾到黄泥巴，叶青还特地摘了三片荷叶的叶子用来裹鸡肉，这样能够避免泥巴黏在鸡肉上。

    最初的叫花鸡是叫花子发明的，除了鸡之外，也不需要什么材料。而经过改良后的叫花鸡，一般需要姜、葱、蒜、香菜、五香粉、生抽、盐、橄榄油、料酒和适量蜂蜜。但是，这里除了葱姜蒜、酱油、盐、香菜、蜂蜜之外，五香粉和橄榄油这种东西是不可能找到的。没有也不强求，但需要备好其余能找到的佐料。

    天色已经不早了，等烧好三只叫花鸡，也差不多到吃饭的点儿了。

    “青青，春芽说这三只鸡要裹上泥巴放灶洞里烧？”叶骏北不相信春芽的话，只当她在寻自己开心，便向妹妹求证。

    叶青笑着点头，又把叫花鸡的由来和做法同叶骏北讲了一遍。
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