第(2/3)页

    有了剛才的表演，這幫廚的態度很是恭敬：“您請吩咐？”

    “吩咐不敢當。”蘇青鸞笑著擺擺手，“待會兒等這陶罐放在灶上，請小哥兒守著這雞湯，不停撇去浮沫，直到湯色清亮為止。再等雞湯滾沸，一刻鐘后加入鹽巴調味，加蓋放置一旁入味便好。”

    又想到什么，她說道：“實則，若想最大程度保證雞肉的鮮、嫩、口感，最好要每次雞湯馬上沸騰之前，就將陶鍋搬離爐灶。”

    有人吸了一口涼氣，不禁咋舌：“如此要費多少功夫，才能做得？”

    蘇青鸞點點頭：“沒錯，‘鴻福樓’是酒樓沒錯，但往來的多是商賈旅人，小小的樂豐縣不可能如帝京一般富貴云集，因此就不能只考慮味道，不考慮成本。”

    說白了，“鴻福樓”之所以能在樂豐縣一家獨大，不過是因為“全靠同行襯托”的程度。

    按照現代的說法就是，一個地級市甚至縣級市，就算是當地最最出名的飯點，也不可能是頂級五星酒樓或者米其林餐廳。

    蘇青鸞這一番話是很有些直白的。

    但是她不耐煩說那些華而不實的，畢竟在商言商，脫離客源階層單純討論美食的完成度，那是根本不現實的。

    就比如在鄉鎮開米其林，估計除了土豪沒人會光顧，覺得花幾千吃一頓，實在不劃算。

    所以，有些“丑話”必須說在前面——雖然她負責“鴻福樓”的新菜品，但若非特殊情況，不能為了追求味道而無限制拔高成本。

    梁掌柜顯然也明白，他雖然交游廣闊，然而畢竟是個追逐利益的商人，能夠用更低的成本開發出新的美食，自然對他來說是美事一樁。

    這邊燉上雞肉，那邊蘇青鸞讓蒸鍋蒸一碗米飯，又泡了干豆皮備用。

    “什么米？”有人問。

    “糙米、粳米、高粱米都可以。”蘇青鸞說道，“另外拿些時令鮮蔬和幾枚雞蛋。”

    蘇青鸞將雞蛋打勻，鐵鍋上灶。

    由于是半球形的鐵鍋，這一次蘇青鸞攤蛋餅不用如家里那般小心翼翼，唯恐一個不慎蛋液就被潑了出來。

    只見她在鍋底刷了一層豬油，隨后立即倒入一勺蛋。液
    第(2/3)页