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    蘇青鸞把雞肉按照不同的位置剁成小塊，放置在一個大盆子里，從水缸里舀出來涼水，把雞肉泡在里面，不一會兒，那原本清澈的水里便浸出一片血紅在盆底。

    蘇青鸞把血水倒掉，又換了一盆，同時準備了許多蔥姜和各種八角桂皮香葉花椒諸如此類的香辛料。

    將這些配料放入搗蒜的石臼中隨意捶打一會兒，把其中的香味充分混合之后，蘇青鸞便把這些搗爛的調料放入一盆干凈的冷水中。

    而另一邊，雞肉已經經過兩次浸泡，大多數的血水都已經被泡出來，并沖洗干凈了。

    蘇青鸞將那雞肉塊撈出來瀝干水分，在較大塊的雞肉上面劃幾道，讓它能夠更加入味，立刻泡入之前放入許多調料的料水里面浸泡。

    新買的鐵鍋這一次是已經開好鍋的，蘇青鸞看著一整桶油倒入鍋內，勉強能放得下，松了一口氣——若是放不下，光是給豆油去味就要折騰兩次，著實有些費時費力。

    木桶倒干凈之后，還剩下一層豆油附著在桶壁上，若是就這般不理，等到剩下的油倒回來，剩下的豆油仍舊會有十分嚴重的豆腥味，那她就白忙活了。

    想了想，保險起見，蘇青鸞還是另外找了一個壇子裝豆油，這木桶明天她打算還給鴻福樓那邊。

    這么想著，蘇青鸞又把切成大塊的蔥姜投入油鍋中。

    隨著鍋內的溫度升高，豆油漸漸冒起了煙，里面的蔥姜表面也慢慢起了一層泡沫，而蔥姜也漸漸變成焦糊色，蘇青鸞才把鍋子端到灶臺上，讓油溫漸漸降下來。

    自家給豆油去味，除卻用蔥姜炸制，蘇青鸞還打算來個“雙保險”，她轉身出了灶房問楊氏：“阿娘，前兩日吃的柑橘，果皮還有剩余么？”

    楊氏笑道：“那玩意誰會留著呢？若是想要，再吃一個便好了。”

    蘇青鸞點點頭：“阿娘，那你要不要吃一只？”

    就這樣，除卻在房頂忙活的蘇廣福，其他幾個蘇家成員每人一只柑橘在手，蘇青鸞則是小心翼翼等著所有人把果皮剝下來，收集在一起。
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