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    再轉回灶房，除卻剩下小半鍋的豆油待會兒炸雞用，蘇青鸞把剩下的豆油全放入壇子，并在外面用紅紙寫了個“油”的字樣貼在上面。

    經過這么來回折騰幾次，壇子內的油溫雖然還是很燙，但比起最初出鍋的時候已經涼了不少。

    蘇青鸞將收集來的柑橘果皮投入油中，瞬間尚且可以用“滾燙”形容的熱油就激發出果皮濃郁的香氣，飄散在空氣中，中和掉了原本就已經淡了很多的豆腥味。

    等到所有的果皮都放進去，蘇青鸞便捧著那壇子，放在了通風的角落。

    蘇青鸞又拿出白面粉和之前自己分離出來的綠豆淀粉，每樣取出了一大捧，差不多一比一的比例放入一只大碗里面，又加入了兩勺鹽充分攪拌均勻，隨后把這炸雞粉分成了兩份。

    然后，她在兩份炸雞粉旁邊又準備了一碗清水。

    蘇青鸞將已經在料水里面腌漬好的雞肉塊在干燥的炸雞粉里面滾了一圈，沾滿了干粉，又迅速放入清水中。

    不等那誰完全浸透面粉，僅僅沾濕了表面，蘇青鸞便把雞肉塊再度拿出來，投入第二份炸雞粉，隨即再度把裹滿了面粉的雞肉塊在水中過一遍，如此重復了兩三次，漸漸地，雞肉表皮的面糊便形成一層魚鱗狀的外殼。

    等到所有雞塊都如此制作完畢，蘇青鸞便把油鍋重新坐在爐灶上。

    為了控制這一次的油溫不要升得太快，蘇青鸞抽掉了幾根木柴，又看了看爐灶旁邊的風向，將鼓入空氣的風口上面的遮擋板向下推了推——這樣空氣出入減少，爐子里的火就不會特別旺，油鍋里面的油也不會一下子燒得冒黑煙。

    蘇青鸞將打濕的面糊搓成的面粉球投入鍋中，等到那黃豆粒大小的面粉球開始上浮并出現細密的泡沫，蘇青鸞知道油溫到了，于是把之前過好面粉的雞肉塊按照不同的部位緩緩下入。

    雞肉塊不同于之前蘇青鸞炸肉段時候的豬肉色子塊，形狀不規則，而且體積更厚，更大，因此差不多要一盞茶的時候，初炸才做的。


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