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    蘇青鸞點點頭：“沒錯，這道菜從根本的做法上同之前那個蒜香肉段沒有特別大的區別，不過最重要的卻是在最后一步的調味——如今天氣炎熱，這道菜比起肉段來說，更加開胃。”

    說話間，肉片已經被蘇青鸞抓拌均勻，并用白糖、精鹽和醋調制醬汁。

    看著蘇青鸞倒入的那個醋的量，許遠威忍不住感覺一陣牙酸，不由得出言提醒：“這么多醋，……沒問題么？”

    其實許遠威真正想問的是“這么多醋，還能吃么？”但是考慮到蘇青鸞一貫的手藝水平，他還是沒有把最想問的說出口。

    蘇青鸞但笑不語，只將碗內的白糖和精鹽全都溶解在醋里面，而油鍋也已經開始升溫。

    蘇青鸞把手放到油鍋上方感受了一下，又用手沾了沾面糊滴入一滴進油鍋，片刻之后，那面糊周身迅速冒出了細密的小泡，很快便浮了上來。

    蘇青鸞見狀，把爐膛的火微微降下來一點，防止初炸油溫升的太高，再將里脊肉片慢慢依次滑入鍋中，并趁著初炸這個空檔把胡蘿卜、蔥、姜切成細絲，蒜末拍碎切成蒜蓉。

    而這時候，初炸之后的里脊肉已經裹上了一層淡黃色的外殼，蘇青鸞立刻把肉片撈出，微微放涼復炸第二次，這次再撈出的時候，肉片已經變得比第一次的黃色深一些了。

    而等到第三次高溫復炸之后，整個肉片都呈現一種鮮艷的金黃色。

    這時候，蘇青鸞把鍋里面的熱油都倒出來，又倒入一些未曾使用的冷油。

    等到高溫讓豆腥味消散之后，蘇青鸞把切好的蔥姜絲和胡蘿卜絲、蒜蓉放入鍋內炒香，隨即加入方才調好的醬汁。

    一瞬間，酸甜的味道激發出來，刺激著每個人的嗅覺！


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