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    后來是這些人無數次心甘情愿充當蘇青鸞廚藝的“實驗對象”，松鼠鱖魚吃到吐，又聯合送給她一套夢寐以求的高檔炊具和廚具，這才讓她消了氣。

    從回憶中走出來，蘇青鸞發現手中的鱖魚不知不覺間竟然已經都“片成片”了。接下來要把魚肉打交叉花刀，讓“魚片”變成“魚條”，并且仍舊要能夠在頂端不和魚皮斷開連接。

    等到花刀全部改刀完畢，蘇青鸞便把魚肉小心翼翼地放到之前揉搓半天的蔥姜水里面去腥入味。

    轉身，她去調了一個綠豆水淀粉，又準備了一些干淀粉。

    蘇青鸞給魚肉打花刀的時候十分專注，因此沒有發覺魚骨頭已經被楊氏拿走了。等到蘇青鸞分別準備好水淀粉和干淀粉，才聞到滿屋子里都是魚湯的鮮味。

    “這魚湯真好聞！”蘇青鸞提起鼻子聞一聞，“應該是加了白胡椒在里面吧？”不然再怎么鮮美的魚湯也遮擋不住腥氣。

    楊氏笑道：“就知道瞞不過你這鼻子，不過還不光是白胡椒，你再聞聞呢？”

    蘇青鸞聽楊氏這么說，又提鼻子聞了聞，隨即扭頭問道：“腌咸肉？”

    楊氏點點頭：“這腌咸肉還得多準備點兒，炒菜燉湯味道都好！”說著，又在那已經有些微微泛白的魚湯里面撒了一些鹽巴調整口味。

    她看了看那湯色，嘀咕道：“也是奇了怪，大丫你每次燉魚湯怎么那么白呢？我這燉了這么半天，也不過是有點兒發混的白。”

    蘇青鸞笑道：“阿娘，您下次再用魚骨燉湯，先過油炸一下能燉得更白——我很久之前就發現，先炸制的食物燉湯，都容易燉成乳白色的湯汁。”

    蘇青鸞只說了結果，讓楊氏打消了問她原因的想法，不然除非她把“乳化”這個概念講明白，否則不可能解釋得了為什么油炸過后的食材熬湯更白的。


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