第(3/3)页

    面條出鍋若是不盡快食用，就會大量吸收湯汁，粘連在一起，口感便會差很多，即便再鮮美的湯底也沒有用。

    因此楊氏見蘇青鸞又把油鍋坐上了，而且那泡在蔥姜水里面的魚肉明顯還是生的，就忍不住問道：“大丫啊，我這兒的長壽面最多再過一刻鐘就能出鍋，其他的素菜都先端上去了，你這魚多久能做好？”

    蘇青鸞探頭看了看楊氏那邊的情況，笑瞇瞇地點點頭：“阿娘您且放心，咱倆肯定同時端菜上桌！”

    說著，蘇青鸞就把已經烤干水分的油鍋“噸噸噸”倒了小半鍋的油下去。

    趁著等油燒熱的空檔，蘇青鸞把魚肉從蔥姜水里面撈出來，小心翼翼地攥干水分，避免已經改好花刀的“魚條”從魚皮上脫落下來。

    然后把這攥干水分的魚肉又泡入水淀粉中，讓魚肉均勻涂抹一層水淀粉。

    其實她上輩子制作這松鼠鱖魚的時候，最開始不是沾水淀粉，清水、蛋清、整蛋液都嘗試過，不過發現水淀粉效果最好，沾干淀粉的時候最勻稱，炸制的效果也最好，所以就把用水淀粉掛粉的步驟一直沿用了下來。

    原本蘇青鸞還擔心，綠豆淀粉的效果會不會沒有土豆淀粉和玉米淀粉效果好，因為有些忐忑。

    可是她等到把捏起來擺出“松鼠”狀的“魚排”下油鍋的時候，就放心了——效果同樣很不錯！

    原本平靜的油鍋隨著裹滿了干淀粉的魚肉下鍋，霎時間泛起了細密的金黃色小氣泡，仿佛是一層層泛著金黃色的浪花。

    而魚肉在“浪花中”起起伏伏，片刻之后，被改了花刀的魚肉根根豎立，呈現出金黃偏棕的色澤。

    與此同時，方才一并被丟入蔥姜水的魚頭和“魚脖子”也被直接扔進了油鍋里烹炸，漸漸形成一層金黃色的外殼。


    第(3/3)页